🌸 CỐT KHOAI MÔN NGHIỀN 🍃

Định lượng: khoảng 15 ly

🌿 Giới thiệu

Cốt Khoai Môn Nghiền là phần cốt nền có vị khoai môn thơm, béo và ngọt dịu, được kết hợp từ khoai môn củ, sữa đặc, sữa tươi không đường, whipping cream và bột khoai môn.

Cốt được xay/nghiền mịn để tạo kết cấu sánh, mượt và đồng nhất, thuận tiện sử dụng làm nền cho các món đồ uống khoai môn. Việc chuẩn bị cốt theo mẻ giúp quá trình pha chế nhanh hơn và giữ định lượng ổn định giữa các ly.

🧾 Công thức

→ Công thức trên dùng cho khoảng 15 ly.

👨‍🍳 Cách làm chi tiết

Bước 1 – Chuẩn bị khoai môn 🥔

• Khoai môn củ đem sơ chế, làm sạch và chuẩn bị để nấu chín.
• Nấu/hấp khoai môn đến khi mềm hoàn toàn, sau đó để nguội bớt.
• Nghiền khoai môn thật kỹ để hạn chế phần khoai bị vón cục.

Bước 2 – Phối sữa

• Cho 180 ml sữa đặc và 200 ml sữa tươi không đường vào phần khoai môn đã nghiền.
• Trộn đều để khoai và phần sữa hòa quyện.

Bước 3 – Thêm whipping cream

• Cho 150 ml whipping cream vào hỗn hợp.
• Khuấy đều đến khi hỗn hợp trở nên mịn và đồng nhất.

Bước 4 – Thêm bột khoai môn 💜

• Cho từ từ 100 g bột khoai môn vào hỗn hợp.
• Vừa cho vừa khuấy/xay để bột phân tán đều, tránh tạo cục.
• Tiếp tục xử lý đến khi cốt khoai môn đạt trạng thái mịn, sánh và đồng nhất.

Bước 5 – Hoàn thiện và bảo quản

• Kiểm tra lại độ mịn của cốt trước khi sử dụng.
• Cho cốt vào dụng cụ chứa sạch và bảo quản theo quy trình bảo quản nguyên liệu của quán.
• Khi pha chế, lấy đúng lượng cốt theo định lượng của từng món để đảm bảo hương vị ổn định.

🍃 Lưu ý thực hành

• Khoai môn cần được làm chín mềm trước khi nghiền để cốt đạt độ mịn tốt.
• Bột khoai môn nên cho từ từ và khuấy kỹ để tránh vón.
• Nên chia thành từng mẻ sử dụng phù hợp để đảm bảo chất lượng cốt.
• Vì công thức này không ghi rõ định lượng sử dụng cho từng món thành phẩm, khi pha các món cụ thể cần dùng theo công thức riêng của từng món.