Pour Over (Pha chế thủ công bằng phễu lọc V60) là phương pháp chiết xuất tôn vinh trọn vẹn hương vị tinh tế, trong trẻo và đặc trưng của từng loại hạt cà phê. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn phiên bản Pour Over Nóng ấm áp, thanh tao hoặc Pour Over Đá sảng khoái, mát lạnh với tỷ lệ chuẩn xác mang lại trải nghiệm thưởng thức hoàn hảo nhất.
Thông Số Kỹ Thuật Chung
Tỷ lệ chiết xuất (Cà phê : Nước): 1:15
Độ xay: Thô vừa (khoảng 11-14 trên máy EK43S)
Nhiệt độ nước sôi: 88 - 92 độ
Thời gian pour: 1 phút 30 giây - 2 phút (áp dụng đối với 15g cà phê)
Bảng Thành Phần & Định Lượng Chi Tiết
| Phương Pháp | Cà Phê (gr) | Đá (gr) | Nước Sôi (gr) | Dụng Cụ Phục Vụ |
| Pour Over Nóng | 15 / 20 / 25 | — | 225 / 300 / 375 | Ly sứ có quai + đĩa (đã làm ấm) |
| Pour Over Đá | 15 / 20 / 25 | 100 - 150 | 125 / 200 / 275 | Ly thủy tinh ngắn (đã làm lạnh) |
Cách Làm Chi Tiết
1. Quy Trình Pour Over Nóng
Chuẩn Bị: Đun nước sôi (88-92 độ). Lấy cà phê (chọn mức 15/20/25g) bỏ vào máy xay. Lấy dụng cụ pha V60, xếp giấy lọc, tráng giấy và dụng cụ bằng nước nóng.
Xay & Ủ (Bloom): Xay cà phê độ thô vừa cho vào phễu V60. Rót khoảng 30ml nước sôi để cà phê thấm thấu đều (bloom trong khoảng 30 giây).
Tiến Hành Rót Nước:
Rót lần 2: khoảng 150ml nước.
Rót lần 3: đạt đến mốc 225ml (tương ứng với mẻ 15g) thì ngưng.
Phục Vụ: Phục vụ trong ly sứ có quai đi kèm đĩa đã được làm ấm trước đó.
2. Quy Trình Pour Over Đá
Chuẩn Bị: Đun nước sôi (88-92 độ). Lấy cà phê bỏ vào máy xay. Lấy dụng cụ pha V60, xếp giấy lọc, tráng giấy và phễu V60 bằng nước nóng. Cho khoảng 100gr đá tròn vào bình server bên dưới.
Xay & Ủ (Bloom): Xay cà phê độ thô vừa cho vào V60. Rót khoảng 30ml nước sôi để cà phê thẩm thấu đều trong khoảng 30 giây.
Tiến Hành Rót Nước (Lưu ý rót chậm hơn so với bản nóng):
Rót lần 2: khoảng 80ml.
Rót lần 3: đạt đến mốc 125ml (tương ứng với mẻ 15g) thì ngưng.
Hoàn Thiện & Phục Vụ: Lắc đều bình cà phê sau khi pha xong để đá tan đều ra. Phục vụ trong ly thủy tinh ngắn đã được làm lạnh trước đó.
Đăng nhận xét